自制葡萄酒发霉不是正常现象，发霉说明葡萄酒已经被杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
自酿红酒起白毛了还能饮用吗？自酿红酒起白毛了通常有以下几个原因：1， 葡萄皮跟空气长时间接触，让细菌滋生，导致发霉。处理方法：先把霉变的果皮去掉，保持酒的干净，每天搅拌1到2次，保证果皮湿润。
发霉的葡萄应当尽快拣出来，以免继续霉变。造成霉变的原因，主要是楼主发酵的容器密封不好，里面的压力不足。建议改善密封，增加容器里面的压力。不然的话，这个容器里的葡萄汁会变成酸的。
参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。
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